Снижение инвестиционных рисков за счет инвестиций в освоение новых видов продукции

При первом способе хлеб выпекают до готовности на 90%. Затем хлеб подвергается глубокой заморозке в специальных морозильных камерах. Температура в таких камерах опускается до −35°С. Замороженный хлеб помещается в морозильный шкаф, где и хранится при температуре −18°С. Речь идет о технологии производства «неполной выпечки» (part-baked). Сегодня по такой технологии работают многие производители. Для приготовления хлеба, его вынимают из морозильного шкафа, дефрости-руют (размораживают) и выпекают в печах до готовности. Время зависит от объема (булочки выпекаются в течение 10 минут,большие буханки - дольше). И свежий горячий хлеб готов.

Второй способ имеет существенные отличия. Первое заключается в том, что хлеб замораживают сырым без предварительной частичной выпечки.

Ему дают лишь немного расстояться. Методы заморозки и хранения хлеба идентичны. Второе отличие кроется в приготовлении, которое проходит таким образом: хлеб вынимают из морозильного шкафа, дефростируют в течение 30 минут, затем помещают его в расстоечный шкаф на 2-4 часа, где он «подходит» при температуре +20-25С и влажности 70-75%. Затем хлеб выпекается около 10-25 минут.

Шоковая заморозка дает ряд преимуществ по сравнению с обычным, традиционным способом замораживания продуктов, а именно:

· уменьшение потерь массы продукта;

· увеличение сроков хранения; значительная экономия времени.

Шоковое замораживание немедленно блокирует испарение <http://www.xiron.ru/content/view/23188/28/> воды, содержащейся в продуктах, не допуская дегидротации. Часто от содержащегося количества воды зависит консистенция и вкусовые качества пищи.

За счет большой скорости замораживания сокращается и период активности бактерий. Бактерии разных типов имеют неодинаковые температурные пределы жизнедеятельности. При медленной заморозке в продуктах появляются следы жизнедеятельности каждого из типов бактерий, в то время как при шоковой заморозке многие из них просто не успевают развиться. Тем самым сроки хранения быстрозамороженных продуктов выше, чем продуктов замороженных в обычных камерах. Быстрозамороженные продукты <http://www.xiron.ru/content/view/30158/28/> лучше сохраняют свои качества при длительном хранении, чем свежие.

Таким образом, технология шоковой заморозки обеспечивает сохранность качества свежего продукта и делает это лучше других способов заготовки и хранения. Потребителями замороженных хлебопродутов могут стать рестораны, кафе, предприятия применяющие вахтовый метод работы и обеспечивающие питание работников в вахтовых поселках, предприятия морского транспорта. Для них замороженный хлеб решает проблему обеспечения работников качественным и свежим хлебом. Таким образом, освоение производства замороженных хлебопродуктов позволит увеличить число потребителей хлебокомбината, а также расширить географию рынка сбыта. Показатели инвестиционного проекта по производству замороженной хлебопродукции представлены в таблице 3.5.

Таблица 3.5 - Основные показатели инвестиционного проекта по производству замороженной хлебопродукции

Показатель	Ед. изм.	Значение
Стоимость приобретения и монтажа оборудования для шоковой заморозки	Тыс. руб.	7940
Производственная мощность линии	кг/смену	60
Объемы производства в год	Тыс. кг	374
Средняя цена	Руб.	25
Выручка от реализации продукции в год	Тыс. руб.	9350
Себестоимость производства	Тыс. руб.	6545
Сумма чистого денежного потока в год	Тыс. руб.	2805